Madrid Fusión Alimentos de España
Madrid empezó Madrid Fusión Alimentos de España ganando con Quinqué el concurso a croqueta del año y lo cerró con dos galardones más: el Pastelero Revelación fue para María Claudia Covarrubias, 'pastry chef' en el restaurante Ramsés; y el novedoso Sala Revelación recayó en Leticia ... Palomo, de Ugo Chan*.
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Covarrubias, argentina de Mendoza y a la que le gustan los «postres sencillos, elegantes y con sabores claros», se impuso al resto de finalistas con 'De Módena a Madagascar'. Una creación, según explicó Covarrubias, que nació cuando estaban trabajando en el restaurante en un menú alrededor del ron en el que combinaron balsámico y vainilla. «La vainilla tiene aromas intensos, amaderados y con notas frutales y el balsámico tiene un aroma que da sensación de frescura y sobre todo muy penetrante», explicaba la autora, que en junio del año pasado ya fue premiada como la mejor pastelera de 2023 por la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid (Acyre).
Por otra parte, el galardón de Sala Revelación, se estrenó este año con seis finalistas entre los que destacaba una gran presencia femenina. De hecho, el premio recayó en Leticia Palomo, que se impuso a Laura Ferrer (Vandelvira*, Baeza, Jaén); Carmeta Torrens, Paula García y Sophie Glossin (Hisop*, Barcelona); Laura Novoa (Miguel González*, O Pereiro de Aguiar, Ourense); Naroa Pérez (Xixario, Orio, Guipúzcoa) y Carlos Castelló (Nou Manolín & El Piripí, Alicante).
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La coctelería también ocupó su espacio y el Bartender Revelación, también trofeo de estreno, fue a manos a Moonlight (e)xperimental Bar, un local de Zaragoza donde se funden la creatividad, la tecnología y el diálogo interdisciplinar. El bartender Borja Insa ha unido fuerzas con el músico Kase.O y el chef Cristian Palacio (Gente Rara, Zaragoza) en esta «inconformista» apuesta.
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