La última bodega de Salamanca que aún vende vino a granel desde hace ocho décadas

Cuando entras en el establecimiento un olor a vino envuelve el ambiente y, a partir de ahí, un viaje al pasado. Las tinajas con el grifo y una vasija de barro cuidadosamente puesta para que no caiga ni una gota al suelo, el teléfono de rueda con el que su abuelo abrió la tienda aún sigue en la pared rodeado de las botas de vino colgadas, un botellero con botellas de todo tipo, incluso una cronología de las botellas de La Casera adorna uno de los muebles.

Una muestra de que la adaptación al paso del tiempo ha sido casi obligatoria. «Al principio mi abuelo se dedicaba a hacer botas y pellejos de vino, cuando el transporte de vino y aceite se hacía en pellejos, luego se metió en el tema del vino», explica Fernando. Desde entonces, ocho décadas. Continuar el legado de un negocio familiar y seguir el ejemplo de su abuelo y su padre le llevó, a diferencia de sus hermanos, a continuar con la bodega.

Detrás del mostrador ha visto cómo cambiaban las tendencias, los gustos, las modas y también la ley. «Antes se vendían los licores a granel, ahora no está permitido». Antes era el tinto, «ahora todo tiene que ser Rioja o Ribera». En las bodas el blanco diamante, «¿quién pide ahora eso?». Antes no se bebía cerveza, y ahora se bebe más que el vino. «Todo ha cambiado. Antes en se comía a diario con vino y ahora, por ejemplo, no es tan habitual», asegura Fernando. Renovarse o morir dicen, y con la negativa a dejar que este negocio se extinga, el salmantino se decide por adaptarse. «Al final te tienes que ir adaptando a lo que te pide la clientela, tengo que tener productos que roten», asegura.

Uno de los que más ágiles son en esa rotación es el vermú. «Se vende horrores», asegura. Además, reconoce que vende más litros de vino a granel que embotellado, aunque ha habido gente que se ha pasado a la Bag in Box «por precio y comodidad». Se trata de cajas que tienen en su interior una bolsa con el vino, «la versión moderna de los pellejos que hacía mi padre». Así define Fernando este modalidad basada en el «usar y tirar», que acompaña con un pensamiento en alto, «y luego queremos reciclar».

Preparado y actualizado para el día a día, pero también para las temporadas donde el vino corre con más fuerza. Por supuesto, y eso sí que no ha cambiado, en las celebraciones. «Cuando más vendo es en Navidad y en las fiestas de los pueblos para las peñas, siempre es una buena temporada», añade. Distintas clientelas y distintas ocasiones pero la misma finalidad: brindar por lo bueno.